2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月09日
2023-08-09 11:14:17 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。
答 案：对
3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案：错
单选题
1、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A：250g
- B：300g
- C：350g
- D：500g
答 案：B
2、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
- A：风干
- B：鼠害
- C：脱水
- D：变色
答 案：B
3、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
- A：涨性大
- B：涨性小
- C：色白
- D：涨性适中
答 案：A
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A：面粉
- B：高粱
- C：米粉
- D：小麦
- E：发酵
答 案：CE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案：2000
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