2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日
2023-08-08 11:17:38 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
2、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
单选题
1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
2、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
4、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A：β-胡萝卜素
- B：紫胶色素
- C：焦糖
- D：叶绿素铜钠
答 案：C
5、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
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