2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月08日
2023-08-08 11:12:00 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
单选题
1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
- A：1500g
- B：2000g
- C：3000g
- D：2500g
答 案：D
2、亚硝酸盐的致死量是( )。
- A：1g
- B：2g
- C：3g
- D：4g
答 案：C
3、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
- A：辛味
- B：苦味
- C：咸味
- D：甘酸
答 案：B
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
3、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
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