2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日
2023-08-07 11:30:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
5、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
单选题
1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
2、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
3、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
4、在天然糖中，()的甜度最低。
- A：蔗糖
- B：麦芽糖
- C：乳糖
- D：果糖
答 案：C
5、面粉筋性太差面包会()。
- A：发酵太快
- B：表皮起泡
- C：柔软度欠佳
- D：面团变酸
答 案：C
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