2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日

2023-08-06 11:23:33 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

答 案:错

2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案:错

4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

5、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案:错

单选题

1、下列叙述正确的句子是:()。

  • A:糖在主坯工艺中起反水化作用
  • B:糖在主坯工艺中起水化作用
  • C:主坯的吸水量随糖的增加而增加
  • D:含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

答 案:A

2、调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。

  • A:越多、有劲
  • B:越多、松散
  • C:越少、有劲
  • D:越少、松散

答 案:D

3、鱼类肝脏中富含()。

  • A:维生素A
  • B:维生素C
  • C:维生素E
  • D:维生素K

答 案:A

4、裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,()的比例可稍多,因为对它的塑性要求不高。

  • A:琼脂
  • B:奶油
  • C:糖粉
  • D:蛋清

答 案:C

5、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:A

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