2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日
2023-08-06 11:23:33 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
5、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
单选题
1、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
2、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
3、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
4、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
5、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：A
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