2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日
2023-08-05 11:10:00 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
单选题
1、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
- A：稍硬或稍干
- B：稍软或稍淡
- C：稍咸或稍甜
- D：稍凉或稍热
答 案：A
2、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太软
- C：主坯调好后，放置时间太长
- D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化
答 案：D
3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
4、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
5、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
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