2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日
2023-08-05 11:06:12 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
答 案：对
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
- A：待凉后
- B：在温热时
- C：趁热
- D：在冷却后
答 案：C
2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
- A：馄饨
- B：包子
- C：饼类
- D：中西糕点
答 案：D
3、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。
- A：苯四醛
- B：苦杏仁苷
- C：苦杏仁素
- D：氢氰酸
答 案：B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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