2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日
2023-08-04 11:29:36 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
2、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
5、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
2、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度低，韧性好
- B：浓稠度高，韧性差
- C：浓稠度低，韧性差
- D：浓稠度高，韧性好
答 案：D
4、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
- A：裱出的图案光洁度差
- B：糖膏浓稠度大，挤注困难
- C：裱出的图案花纹不清晰
- D：裱花口堵塞，使裱口破裂
答 案：D
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
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