2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月03日
2023-08-03 11:12:36 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
5、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：有关系
- B：无关系
- C：成正比
- D：成反比
答 案：A
2、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
3、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
4、下列加热方法使维生素损失最严重的是。
- A：烤
- B：炒
- C：蒸
- D：煮
答 案：A
5、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
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