2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日

2023-08-02 11:20:44 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案:对

2、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案:对

3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案:对

4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案:错

单选题

1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  • A:碳酸钙
  • B:碳酸氢钙
  • C:碳酸氢钾
  • D:碳酸氢钠

答 案:D

3、嗜盐菌又称( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:沙门氏菌
  • D:副溶血性弧菌

答 案:D

4、做家常饼一般用()。

  • A:冷水面
  • B:温水面
  • C:热水面
  • D:沸水面

答 案:B

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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