2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日
2023-08-02 11:20:44 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案：对
2、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
单选题
1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- A：碳酸钙
- B：碳酸氢钙
- C：碳酸氢钾
- D：碳酸氢钠
答 案：D
3、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
4、做家常饼一般用()。
- A：冷水面
- B：温水面
- C：热水面
- D：沸水面
答 案：B
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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