2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月01日

2023-08-01 11:17:31 来源：吉格考试网

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2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答案：错

2、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答案：错

3、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

答案：错

单选题

1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A：香米
B：籼米
C：粳米
D：糯米

答案：C

2、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

A：紫米、小米
B：紫米、高粱米
C：小米、玉米
D：籼米、玉米

答案：A

3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

A：金黄
B：白色
C：红色
D：浅黄

答案：A

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

A：矿物质
B：维生素
C：糖
D：脂肪
E：蛋白质

答案：CDE

2、拔鱼面可()吃。

A：煎
B：蒸
C：水煮
D：炒
E：炸

答案：CD

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

A：蹄筋
B：牛奶
C：鸡蛋
D：大豆
E：肉皮

答案：BCD

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.

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