2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日

2023-07-31 11:20:19 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

答 案:错

2、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案:对

3、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

4、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

单选题

1、糕粉是用()经特殊加工制成的。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:大米
  • D:糯米

答 案:D

2、将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  • A:冲烫法
  • B:搅烫法
  • C:泡心法
  • D:煮芡法

答 案:D

3、调制干油酥一般采用()的手法。

  • A:搓擦
  • B:揉
  • C:揣
  • D:摔挞

答 案:A

4、属于市场竞争策略的有()等。

  • A:价格竞争
  • B:服务竞争
  • C:产品竞争
  • D:以上都是

答 案:D

5、浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

  • A:水解
  • B:水化
  • C:反水化
  • D:渗透压

答 案:C

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