2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日
2023-07-31 11:20:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
2、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
3、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
4、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
5、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。
- A：水解
- B：水化
- C：反水化
- D：渗透压
答 案：C
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