2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月31日
2023-07-31 11:16:57 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
单选题
1、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：100%
答 案：A
2、做家常饼一般用()。
- A：冷水面
- B：温水面
- C：热水面
- D：沸水面
答 案：B
3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。
- A：刷油要多
- B：刷油要少
- C：刷油要快
- D：刷油要均匀
答 案：D
4、职业责任是企业员工安身立命的()。
- A：根本
- B：根据
- C：条件
- D：方向
答 案：A
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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