2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日
2023-07-30 11:20:18 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
单选题
1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：鲜辣粉
- C：咖喱粉
- D：椒盐
答 案：C
2、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
3、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
4、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
- A：热能
- B：优质蛋白质
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：A
5、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
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