2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日

2023-07-30 11:17:54 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案:对

2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

3、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案:对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()

答 案:错

单选题

1、橄榄杖主要用于擀制()。

  • A:饺子皮
  • B:馄饨皮
  • C:春卷皮
  • D:水油皮

答 案:A

2、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

3、烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。

  • A:两面反复
  • B:单面多次
  • C:单面一次
  • D:两面一次

答 案:A

4、请选择下列叙述正确的句子()。

  • A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
  • B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
  • C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
  • D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

答 案:B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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