2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月29日
2023-07-29 11:20:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A：减少伤亡事故的发生
- B：预防职业病的发生
- C：减少不必要的浪费
- D：预防食物中毒
答 案：B
4、清洁微波炉体时要()。
- A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
- B：切断电源后，趁热擦试
- C：冷却后擦试，但无须切断电源
- D：切断电源，冷却后再擦试
答 案：D
5、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
- A：制皮的方法
- B：制馅的方法
- C：面坯的味道
- D：馅心的味道
答 案：D
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