2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日
2023-07-28 11:23:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
2、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
- A：0℃-60℃
- B：0℃-30℃
- C：25℃-40℃
- D：30℃-60℃
答 案：D
3、调制水饺面主坯应使用水温（）
- A：30℃
- B：40℃
- C：50℃
- D：60℃
答 案：A
4、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
5、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A：决策
- B：预测
- C：分析
- D：控制
答 案：C
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