2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月27日
2023-07-27 11:22:20 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
5、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
3、水饺、烧卖是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A：动手术
- B：排便
- C：尽快进食
- D：大量输液
答 案：D
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