2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月27日
2023-07-27 11:17:24 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案：对
2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
3、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。
答 案：对
单选题
1、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。
- A：晾干出粉
- B：趁热出粉
- C：加水出浆
- D：加油出浆
答 案：A
2、选择一组红色的具体联想()。
- A：火、太阳
- B：灯光、秋叶
- C：大海、太阳
- D：光、天空
答 案：A
3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
- A：风干
- B：鼠害
- C：脱水
- D：变色
答 案：B
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
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