2023-07-26 11:22:06 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案:对
2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案:错
3、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
4、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案:错
5、用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案:错
单选题
1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案:C
2、下列叙述正确的句子是:()。
答 案:A
3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()
答 案:C
4、采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。
答 案:C
5、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
答 案:A
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