2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日
2023-07-26 11:22:06 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
4、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
5、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
单选题
1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
2、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
4、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。
- A：皮坯太松散，不易成型
- B：成品裂口而影响质量
- C：皮坯粘手，而影响质量
- D：成品粘牙，不糯
答 案：C
5、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
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