2023-07-26 11:18:47 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案:对
2、玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易吸水变软。()
答 案:错
3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案:错
4、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案:对
单选题
1、质量好的牛肉,其色泽是()。
答 案:C
2、谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。
答 案:D
3、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
答 案:A
4、面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
答 案:B
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案:ABCDEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
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