2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日

2023-07-26 11:18:47 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案:对

2、玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易吸水变软。()

答 案:错

3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案:错

4、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案:对

单选题

1、质量好的牛肉,其色泽是()。

  • A:暗红色
  • B:淡红色
  • C:鲜红色
  • D:酒红色

答 案:C

2、谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。

  • A:微生物
  • B:维生素
  • C:水
  • D:矿物质

答 案:D

3、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A:米面等
  • B:米类
  • C:面粉类
  • D:杂粮类

答 案:A

4、面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  • A:营养素
  • B:口味
  • C:质感
  • D:吸水性

答 案:B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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