2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日
2023-07-26 11:18:47 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
4、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案：对
单选题
1、质量好的牛肉，其色泽是()。
- A：暗红色
- B：淡红色
- C：鲜红色
- D：酒红色
答 案：C
2、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
- A：微生物
- B：维生素
- C：水
- D：矿物质
答 案：D
3、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
4、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A：营养素
- B：口味
- C：质感
- D：吸水性
答 案：B
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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