2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日

2023-07-25 11:09:28 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:错

2、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

3、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案:错

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

单选题

1、椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

  • A:制皮
  • B:压皮
  • C:成型
  • D:擀皮

答 案:C

2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  • A:面肥发酵
  • B:化学
  • C:物理
  • D:纯酵母

答 案:C

3、加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。

  • A:锅最热的地方
  • B:锅最凉的地方
  • C:锅最薄的地方
  • D:锅最厚的地方

答 案:A

4、选用玉兰片制作馅应选用()者。

  • A:质细、脆嫩
  • B:粗质、较嫩
  • C:质细、较成熟
  • D:质细、较嫩

答 案:A

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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