2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日
2023-07-25 11:09:28 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
3、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
单选题
1、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A：制皮
- B：压皮
- C：成型
- D：擀皮
答 案：C
2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
- A：面肥发酵
- B：化学
- C：物理
- D：纯酵母
答 案：C
3、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
- A：锅最热的地方
- B：锅最凉的地方
- C：锅最薄的地方
- D：锅最厚的地方
答 案：A
4、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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