2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日

2023-07-25 11:05:01 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

答 案:对

2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案:错

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案:对

单选题

1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:D

2、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

  • A:粳米
  • B:籼米
  • C:糯米
  • D:糙米

答 案:A

3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

  • A:10
  • B:15
  • C:20
  • D:30

答 案:D

多选题

1、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

3、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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