2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日
2023-07-24 11:14:14 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
5、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
单选题
1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。
- A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
- B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
- C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
- D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低
答 案：C
5、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
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