2023-07-24 11:05:07 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。
答 案:错
2、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。
答 案:对
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
答 案:B
2、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
答 案:A
3、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
答 案:B
多选题
1、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
答 案:ABC
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
3、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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