2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日
2023-07-23 11:17:59 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
4、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
2、()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：根据品种选择适当的油温
- D：保持油的清洁
答 案：D
3、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()
- A：利润
- B：费用
- C：税金
- D：综合毛利率
答 案：D
4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
5、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
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