2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日

2023-07-23 11:14:03 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案:错

3、《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案:对

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案:错

单选题

1、月饼成品离皮的原因之一是()。

  • A:馅心过软
  • B:馅心油伤过大
  • C:皮过软
  • D:馅太多

答 案:B

2、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  • A:面坯没和匀、和透
  • B:膨松剂用量太少
  • C:膨松剂用量偏多
  • D:没有饧面

答 案:A

3、和面的手法以()使用最为广泛。

  • A:调和法
  • B:抄拌法
  • C:搅和法
  • D:搅拌法

答 案:B

4、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  • A:1:1.5
  • B:2:1.5
  • C:5:2
  • D:5:1.5

答 案:A

多选题

1、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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