2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月22日
2023-07-22 11:18:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案：对
2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
3、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案：对
单选题
1、我国面点的风味流派基本形成于()。
- A：汉代
- B：隋唐五代
- C：宋元时代
- D：明清时代
答 案：D
2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
3、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A：象形式
- B：点缀装饰式
- C：随意式
- D：图案式
答 案：A
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A：遵纪守法
- B：尊师爱徒
- C：廉洁奉公
- D：不徇私情
- E：不谋私利
答 案：ABDE
2、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
3、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案：布置作业
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