2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日
2023-07-21 11:25:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
- A：利润
- B：销售量
- C：销售价格
- D：销售总额
答 案：C
3、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
4、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
5、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A：化学合成物质或者天然物质
- B：天然物质
- C：化学合成物质
- D：生化物质
答 案：A
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