2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月21日

2023-07-21 11:20:27 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案:错

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案:对

3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案:对

4、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的()

答 案:错

单选题

1、含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

2、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  • A:监测
  • B:去毒
  • C:防霉
  • D:防蝇

答 案:C

3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  • A:结块
  • B:干枯变质
  • C:萎蔫
  • D:发芽

答 案:A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

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