2023-07-21 11:20:27 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案:错
2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
答 案:对
3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案:对
4、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的()
答 案:错
单选题
1、含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。
答 案:A
2、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
答 案:C
3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
答 案:D
4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。
答 案:A
多选题
1、面点的价格是由()构成。
答 案:BF
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案:ABCD
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