2023-07-21 11:16:21 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()
答 案:对
2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。
答 案:错
3、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
单选题
1、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。
答 案:B
2、面点操作间应干净,明亮,()无异味。
答 案:B
3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案:C
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案:ABDE
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案:AE
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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