2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月20日
2023-07-20 11:10:41 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
2、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
3、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、饮食产品成本的三要素是()。
- A：主料、辅料、调味品
- B：主料、配料、调味品
- C：主料、配料、水
- D：主料、配料、人工
答 案：B
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
3、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
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