2023-07-20 11:05:22 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案:对
2、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。
答 案:错
3、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案:对
单选题
1、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案:C
2、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
答 案:A
3、炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。
答 案:C
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案:ABDE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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