2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月20日

2023-07-20 11:05:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案:对

2、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

答 案:错

3、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

单选题

1、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

  • A:1:2
  • B:2:1
  • C:3:7
  • D:5:5

答 案:C

2、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。

  • A:涨性大
  • B:涨性小
  • C:色白
  • D:涨性适中

答 案:A

3、炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

  • A:始终旺火
  • B:慢火改旺火
  • C:旺火改慢火
  • D:始终慢火

答 案:C

多选题

1、属于同一职业道德范畴的是( )。

  • A:遵纪守法
  • B:尊师爱徒
  • C:廉洁奉公
  • D:不徇私情
  • E:不谋私利

答 案:ABDE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.

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