2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月19日

2023-07-19 11:07:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案:错

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案:对

3、《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案:错

4、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案:对

单选题

1、揉面时必须()着力,而且力度要适当。

  • A:手指
  • B:手心
  • C:手掌
  • D:手腕

答 案:D

2、饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。

  • A:色泽
  • B:口味
  • C:质感
  • D:形状

答 案:A

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  • A:-20℃
  • B:-18℃
  • C:-12℃
  • D:-8℃

答 案:B

4、()是用热水面坯制成的。

  • A:水饺
  • B:小笼包
  • C:烫面蒸饺
  • D:开花馒头

答 案:C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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