2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日
2023-07-18 11:22:26 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
4、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
单选题
1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案：D
2、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
3、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
- A：稍硬或稍干
- B：稍软或稍淡
- C：稍咸或稍甜
- D：稍凉或稍热
答 案：A
4、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A：油脂
- B：糖粉
- C：蛋清
- D：琼脂
答 案：D
5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
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