2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日
2023-07-18 11:19:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()
答 案：错
2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
3、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
答 案：错
4、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()
答 案：对
单选题
1、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
2、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- A：16元
- B：24元
- C：33.33%
- D：44.44%
答 案：B
3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
4、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：淀粉
- D：蔗糖
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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