2023-07-18 11:15:33 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案:对
3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
答 案:错
单选题
1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
答 案:D
2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
答 案:A
3、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
答 案:D
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
2、擦试面点间的地面时,应( )。
答 案:ABD
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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