2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日
2023-07-17 11:07:16 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
单选题
1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
2、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A：维生素A和维生素B
- B：维生素A和维生素C
- C：维生素A和维生素D
- D：维生素C和维生素D
答 案：C
3、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()
- A：留兰香油
- B：甜橙油
- C：玫瑰油
- D：肉桂油
答 案：D
4、菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A：菜点加工成本
- B：菜点生产成本
- C：菜点单位成本
- D：菜点总成本
答 案：C
5、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
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