2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日

2023-07-17 11:07:16 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案:错

2、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

答 案:错

3、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

4、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

5、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

单选题

1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

  • A:生吃西红柿
  • B:提前将洗净的蔬菜切好
  • C:蒸制米饭
  • D:沸水焯掉

答 案:B

2、蛋黄中含有较为丰富的()。

  • A:维生素A和维生素B
  • B:维生素A和维生素C
  • C:维生素A和维生素D
  • D:维生素C和维生素D

答 案:C

3、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  • A:留兰香油
  • B:甜橙油
  • C:玫瑰油
  • D:肉桂油

答 案:D

4、菜点总成本与产品数量的比值是()。

  • A:菜点加工成本
  • B:菜点生产成本
  • C:菜点单位成本
  • D:菜点总成本

答 案:C

5、虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

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