2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月17日
2023-07-17 11:02:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
4、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
单选题
1、请选择下列叙述正确的句子()。
- A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
- B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
答 案：B
2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- A：维生素在机体内可以自行合成
- B：维生素供给机体能量
- C：维生素是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
答 案：D
3、职业道德应具有的特性是（）
- A：法律约束性
- B：强制约束性
- C：自我封闭性
- D：传递感染性
答 案：D
4、乳制品可()能力。
- A：提高成品“老化”能力
- B：增加成品“老化”能力
- C：降低成品抗“老化”能力
- D：提高成品抗“老化”能力
答 案：D
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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