2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月16日

2023-07-16 11:12:01 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。

答 案:对

2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案:对

3、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

答 案:错

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

  • A:刀
  • B:刮刀
  • C:刮板
  • D:尺板

答 案:B

2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

  • A:10
  • B:15
  • C:20
  • D:30

答 案:D

3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

  • A:卫生安全
  • B:操作安全
  • C:经营者
  • D:目标

答 案:C

多选题

1、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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