2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月15日
2023-07-15 11:07:51 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
单选题
1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- A：使用之前，检查密封胶圈
- B：使用之前，检查安全保险装置
- C：使用匹配的限压阀
- D：当压力锅稍冷却后强行打开锅
答 案：D
2、工业“三废”是指( )。
- A：废纸、废钢、废渣
- B：废水、废渣、废气
- C：废水、废铁、废旧物
- D：废水、废渣、废旧物
答 案：B
3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A：出材率
- B：损耗率
- C：定价系数
- D：成本系数
答 案：D
4、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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