2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月15日

2023-07-15 11:07:51 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案:对

3、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

答 案:对

4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案:错

单选题

1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  • A:使用之前,检查密封胶圈
  • B:使用之前,检查安全保险装置
  • C:使用匹配的限压阀
  • D:当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案:D

2、工业“三废”是指( )。

  • A:废纸、废钢、废渣
  • B:废水、废渣、废气
  • C:废水、废铁、废旧物
  • D:废水、废渣、废旧物

答 案:B

3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

4、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

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