2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月14日
2023-07-14 11:25:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
5、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
单选题
1、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：C
2、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
4、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
5、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A：安装在天花板上的喷头
- B：水龙带
- C：供水管路
- D：自动监测系统
答 案：B
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