2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月13日
2023-07-13 11:11:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
2、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
单选题
1、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
- A：2
- B：5
- C：10
- D：15
答 案：B
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯的口味是形成点心特色的关键
- B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C：主坯的质感是形成点心特色的关键
- D：主坯的形态是形成点心特色的关键
答 案：C
3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
4、亚硝酸盐的致死量是()克。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：C
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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