2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月13日

2023-07-13 11:11:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案:对

2、挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

答 案:错

3、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

答 案:对

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案:对

单选题

1、制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

  • A:2
  • B:5
  • C:10
  • D:15

答 案:B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B:主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C:主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D:主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案:C

3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  • A:蒸
  • B:煎
  • C:炕
  • D:炸

答 案:A

4、亚硝酸盐的致死量是()克。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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