2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月13日

2023-07-13 11:08:05 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

2、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案:错

3、功能性面点就是药膳。

答 案:错

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

  • A:刀
  • B:刮刀
  • C:刮板
  • D:尺板

答 案:B

2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

  • A:海绵状
  • B:蜂窝状
  • C:海绵状或蜂窝状
  • D:颗粒状

答 案:C

3、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。

  • A:内蒙古
  • B:辽宁
  • C:新疆
  • D:北京

答 案:A

多选题

1、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

3、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案:700

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