2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月11日
2023-07-11 11:17:40 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
3、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
单选题
1、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
2、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
- A：猪蹄
- B：核桃
- C：大米
- D：大豆
答 案：D
3、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
4、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
5、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
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