2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月11日

2023-07-11 11:13:56 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、男面点师在岗时,禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

答 案:对

2、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案:错

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

4、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:对

单选题

1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。

  • A:100
  • B:50
  • C:10
  • D:40

答 案:C

2、配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

  • A:蛋白质
  • B:维生素
  • C:营养互补
  • D:可变性

答 案:C

3、在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  • A:决策
  • B:预测
  • C:分析
  • D:控制

答 案:C

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  • A:生理
  • B:生活
  • C:生产
  • D:生化

答 案:A

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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