2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月10日
2023-07-10 11:14:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
2、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
单选题
1、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
2、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
3、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A：慢性疾病
- B：急性疾病
- C：呕吐
- D：腹泻
答 案：B
4、请选择下列叙述正确的句子()。
- A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
- B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日 10-07 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月10日 07-10 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日 10-07 2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月07日 07-07 2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日 10-10 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月07日 07-07 2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日 08-07 2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日 11-07
