2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日
2023-07-09 11:21:08 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
4、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
5、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
- A：水油煎
- B：油煎
- C：炸
- D：熟煎
答 案：B
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