2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日
2023-07-08 11:18:58 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
2、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
4、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
5、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
- A：小于
- B：大于
- C：等于
- D：不等于
答 案：B
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
3、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()
- A：油温
- B：水
- C：气体
- D：金属
答 案：A
4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
5、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
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