2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日

2023-07-07 11:12:25 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

答 案:错

2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

3、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案:错

4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案:对

5、面筋的吸水量与水温无关。

答 案:错

单选题

1、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  • A:增加有益菌群,抑制腐败菌
  • B:供给热能
  • C:增进食欲、促进肠胃蠕动
  • D:防治小儿不良性腹泻

答 案:B

2、科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

  • A:膳食供给量
  • B:个人饮食
  • C:国家饮食卫生
  • D:营养素能量

答 案:A

3、削面时,必须。()

  • A:将面盆放正
  • B:冷水下锅
  • C:将水烧开
  • D:小火烧水

答 案:C

4、酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。

  • A:植酸盐
  • B:维生素B族
  • C:无机盐
  • D:维生素E

答 案:A

5、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

  • A:食用
  • B:销毁
  • C:存入冰箱
  • D:存入库房

答 案:B

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