2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日
2023-07-07 11:12:25 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
3、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
5、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
单选题
1、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
2、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。
- A：膳食供给量
- B：个人饮食
- C：国家饮食卫生
- D：营养素能量
答 案：A
3、削面时，必须。()
- A：将面盆放正
- B：冷水下锅
- C：将水烧开
- D：小火烧水
答 案：C
4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
5、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()
- A：食用
- B：销毁
- C：存入冰箱
- D：存入库房
答 案：B
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